🌸 Un printemps à l’Étable…

🧺 À partager

Planche de charcuterie maison du domaine
Bœuf sauge paprika, échine au poivre, magret séché à l’armagnac, jambon de poulet au citron, rillettes de poule au pot, câperons – 18 €

Planche de tapas
Moelleux paëlla, tortilla, muffin canard aux noix, cupcake saumon fumé, croquettes au jambon – 15 €

🥗 Les entrées

Œuf de ferme cuit à 63 °C,
Velouté de petits pois, crème de lard paysan, cacahuètes de Soustons torréfiées – 10 €

Pressé de jarret persillé en gelée,
Jeunes pousses de roquette, mayonnaise façon gribiche – 15 €

Asperges blanches des Landes et foie gras de canard
Cuits à basse température, notes de noix, ail, persil, canard séché, vinaigrette perlée – 18 €

🍽 Les plats

Tourtière de canard confit,
Mitrailles persillées, sauce crémeuse aux cèpes – 20 €

Suprême de volaille de la maison Dandieu rôti aux pignons de pin,
Fricassée d’asperges et pommes de terre aux petits oignons, sauce porto foie gras – 25 €

Gambas rôties et laquées à l’armagnac,
Ravioles de jarret et artichauts, jus corsé de crustacés – 26 €

🍰 Les desserts

Duo de brebis et brie de Meaux,
Confit de pruneaux du domaine, jeunes pousses de roquette – 10 €

Soupe de fruits frais du moment au floc du domaine,
Sorbet citron vert basilic – 8 €

Le russe du domaine praliné noisette,
Espuma chocolat lacté, cacahuète de Soustons – 9 €

Panier de fraises des Landes,
Le pastis en pain perdu, sorbet citron vert au basilic – 10 €

Crousti-fondant chocolat noir intense,
Caramel au beurre salé, poivre long de Java, nougatine au grué de cacao – 9 €

🍽 Menu – 35 €

Œuf de ferme cuit à 63 °C,
Velouté de petits pois, crème de lard paysan et cacahuètes de Soustons torréfiées

Tourtière de canard confit,
Mitrailles persillées, sauce crémeuse aux cèpes

Soupe de fruits frais du moment au floc du domaine,
Sorbet citron vert basilic

🍷 Menu L’Étable – 42 €

Foie gras de canard mi-cuit mariné au clandestino,
Pickles d’artichauts, confit de pruneaux du domaine
ou
Pressé de jarret persillé en gelée,
Jeunes pousses de roquette, mayonnaise façon gribiche

Suprême de volaille de la maison Dandieu rôti aux pignons de pin,
Fricassée d’asperges et pommes de terre aux petits oignons, sauce porto foie gras
ou
Risotto carnaroli aux gambas,
Brebis, chorizo, émulsion de crustacés

Le russe du domaine praliné noisette
ou
Crousti-fondant chocolat noir intense

👧 Menu enfant (jusqu’à 12 ans) : 12 €