L’Étable de Marquestau · Hontanx
Le week-end commence au milieu des vignes.
Vendredi & samedi dès 19h45 · Menu entrée, plat, dessert 38 € · Cuisine du Chef Sylvain Mauran
Soirées privatisées : L’Étable sera exceptionnellement fermée au public les samedis 31 octobre et 7 novembre au soir. Nous vous accueillons avec plaisir les autres vendredis et samedis.
La table du Chef Sylvain Mauran
Chaque vendredi et samedi soir, le Chef Sylvain Mauran vous accueille autour d’une cuisine généreuse qui suit les saisons et les arrivages : produits du terroir, poissons, viandes, légumes de saison et quelques clins d’œil aux produits du Domaine.
38 €Menu entrée, plat, dessert
Trois choix à chaque étape
Vendredi & samedi soir
Trois entrées, trois plats, trois desserts au choix. La carte évolue au fil des saisons et des arrivages.
Crépinette de pied de cochon aux pleurotes, mousseline d’amandine à la noisette, chips de lard fumé
La terrine maison au foie gras et à l’armagnac, coing et pruneaux du domaine
Œuf parfait de la ferme de litche, jeunes pousses d’épinards, sauce aux morilles
Magret de canard façon Wellington, patates douces, réduction banyuls foie gras
Noix de saint-jacques justes saisies au romarin, fondant de jarret aux haricots lingots
Suprême de volaille de la maison Dandieu en croûte de céréales, petits légumes du moment et jus perlé
Entremets butternut et potimarron à la vanille de Madagascar, sabayon aux cèpes, chips de poires, éclats de marrons glacés
Onctueux clandestino expresso, financier noisette et grué de cacao caramélisé
Russe maison praliné popcorn intense,lait réduit au maïs grillé
L’expérience
Dîner au Domaine de Marquestau, à Hontanx, entre vignes et grands arbres, en terrasse dès que la saison le permet.
Sylvain Mauran compose une carte courte qui suit les arrivages : produits du terroir, cuissons justes et générosité du Sud-Ouest.
Accompagnez votre repas des vins de Marquestau, comme Blanc Copines, et terminez la soirée avec un Bas-Armagnac du Domaine.
Réservation
Réservation conseillée, le vendredi et le samedi soir, arrivée à partir de 19h45 (dernier service à 21h30).
Vous recevrez une confirmation par email. Vous préférez le téléphone ? 05 58 03 10 44
Soirées privatisées : L’Étable sera exceptionnellement fermée au public le samedis 28 novembre au soir. Nous vous accueillons avec plaisir les autres vendredis et samedis.
Questions fréquentes
La réservation n’est pas obligatoire, mais elle est vivement conseillée. En ligne, vous pouvez réserver jusqu’à la veille ; le jour même, appelez-nous au 05 58 03 10 44. Pour annuler, écrivez-nous à etable@marquestau.com ou téléphonez-nous.
Le vendredi et le samedi soir, nous vous accueillons à partir de 19h45. Le dernier service est à 21h30.
Bien sûr. Un menu enfant est proposé à 10 € et des chaises hautes sont à votre disposition.
Oui, le Chef s’adapte. Précisez-le simplement dans votre message de réservation.
Oui, contactez-nous au 05 58 03 10 44 ou à etable@marquestau.com pour organiser votre repas de groupe ou votre événement.
Un parking est disponible sur place. Vous venez avec une personne à mobilité réduite ? Pour lui faciliter l’accès, vous pourrez venir la déposer directement au pied de L’Étable, avant de rejoindre le parking.
Oui, vous pouvez repartir avec les vins et Bas-Armagnacs du Domaine de Marquestau à la fin de votre repas.
Tous les moyens de paiement sont acceptés, ainsi que les bons cadeaux de L’Étable.
Nos amis les chiens ne sont malheureusement pas acceptés au restaurant.
