Un hiver à l’Étable…
🥗 Les entrées
Œuf parfait cuit à 63 °C de la Ferme de Litche, écrasé de topinambour, crème de morille — 14 €
Étuvée de poireaux servie en vinaigrette à la noisette, gésiers de canard confits et copeaux de foie gras — 15 €
Campagne et gourmandise : chariot de terrines et rillettes à l’ancienne, élaboré par le Chef — 18 €
🍽 Les plats
Joue de bœuf braisée, servie en feuille de chou, carottes des sables des Landes, jus réduit lentement au madère — 20 €
Noix de Saint-Jacques juste saisies au lard paysan, haricots tarbais mijotés au jus de cèpes, éclats de châtaignes — 23 €
Tournedos de jarret de porc façon Rossini, pétales d’oignons doux confits — 24 €
🍰 Les desserts
Le Russe maison praliné à la cacahuète de Soustons, émulsion lactée au Clandestino — 7 €
Clémentines en sabayon au Floc de Gascogne, biscuit madeleine, granité au brûlot — 7 €
La croustade de poire, frangipane expresso et noisettes torréfiées, crème légère au poivre long — 7 €
👧 Menu enfant (jusqu’à 12 ans) : 12 €
