🌸 Un printemps à l’Étable…

À partager

Planche de charcuterie maison du domaine – 18 €
Bœuf sauge paprika, échine au poivre, magret de canard séché à l’armagnac, jambon de poulet au citron, rillettes de poule au pot, caperons.

Planche de tapas – 15 €
Moelleux paëlla, tortilla, muffin canard aux noix, cupcake saumon fumé, croquettes au jambon.

Les entrées

Œuf de de la ferme de Litche cuit à 63 degrés – 14 €
Crème de petits pois, lard paysan et cacahuètes torréfiées de Soustons.

Pressé de jareton persillé en gelée – 16 €
Artichauts marinés à l’armagnac, mayonnaise façon gribiche.

Asperges blanches des Landes et foie gras de canard – 19 €
Cuisson basse température, notes de noix, ail, persil, canard séché et vinaigrette perlée.

Les plats

Suprême de volailles de la Maison Dandieu – 23 €
Rôti aux pignons de pin, gaufre de pommes de terre, asperges vertes, jus réduit au romarin.

Gambas croustillantes au poivre timut – 25 €
Coppa, tomates confites, mousseline d’artichauts, émulsion de crustacés.

Risotto carnaroli au canard – 26 €
Poireaux persillés, copeaux de brebis, sauce porto foie gras.

Les desserts

Duo de brebis et brie de Meaux – 8 €
Confit de pruneaux du domaine, jeunes pousses de roquette.

Le russe du domaine praliné noisette – 8 €
Espuma chocolat lacté à la cacahuète de Soustons.

Panier de fraises des Landes – 9 €
Pastis en pain perdu, sorbet citron vert au basilic.

Crousti-fondant chocolat noir intense – 10 €
Caramel au beurre salé, poivre long de Java, nougatine au grué de cacao.